秋きのことチキンのグラタン

1. 鶏肉はひと口サイズに、しいたけ、しめじは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
2. 白干梅は種を除いて包丁でたたき、練り状にする。
3. 2と鶏肉を手でもんでなじませ、5分位置いておく。
4. フライパンに火をかけ、3をバターで炒める。鶏肉に焼き色がついたら、きのこを入れてさらに炒める。
5. 全体にしんなりしたら生クリームとワインを加えて混ぜ合わせ、表面がグツグツ煮立ってきてから3分位で火を止める。
6. グラタン皿に4を入れ、その上にとろけるチーズをのせ、パン粉と細かくきざんだパセリをふりかけ、オーブンで表面に焦げめがつくくらいまで焼く。