ふわふわ梅かに玉

【材料・4人分】
かに（缶詰）固形分130g、卵4個、白干梅肉大さじ1弱、水溶きかたくり粉大さじ2、鶏ガラスープ（缶汁と合わせて）120ml、サラダ油大さじ3、ごま油少々、白葱適宜
[あん]
鶏ガラスープ200ml、白干梅肉大さじ2/3、しょうゆ・黒酢各小さじ1、しょうが（みじん切り)・(あれば紹興酒)各大さじ1、水溶きかたくり粉大さじ2、胡椒少々

1. かにの汁を軽く絞り、身と缶汁にわけておく
2. 缶汁と鶏ガラスープを合わせて120mlにする
3. ボウルに卵を割り、白干梅肉(種を除いた白干梅を包丁でよく刻んでなめらかにしたもの)・水溶きかたくり粉・2を入れてよく溶きほぐし、かにを入れて混ぜる
4. 別のボウルに鶏ガラスープ・白干梅肉・しょうゆ・黒酢・しょうが・(紹興酒)・水溶きかたくり粉・胡椒を入れてよく混ぜる
5. 中華鍋を熱し、3を入れて弱火で炒める。途中、耐熱のゴムべらを使い、外側から内側に向かって大きく動かしながら、繰り返し火をいれるようにする
6. 出来上がったら器に盛る
7. 中華鍋を熱し、4を入れてあんを作る。最後にごま油を外側から回しいれ、火を止める
8. 6の上に7をかけ、白葱をトッピングする